Rätten kompletteras av en lyxig sås baserad på grädde, crème fraîche och smör, som lyfts med champagne, forellrom, gräslök och smått utskurna gurkpärlor. Som tillbehör serveras kokt färskpotatis samt en blandning av färska ärtor och krispigt stekta kantareller.

Nykomlingen Eken gick segrande ur striden med ett snittbetyg på 4,34 poäng. Juryn lyfte särskilt fram bullens smörighet, sälta och karamelliserade yta. På andra och tredje plats kom MR Cake och Vattenverket. Stefan Ekengren från Eken uttryckte stor glädje över utmärkelsen och betonade vikten av noggrant utvalda råvaror och bageriets specifika ugn som nycklar till framgången.

I den nya boken ligger ett stort fokus på vardagsmiddagen och särskilt matlådan, som Frank menar har ett oförtjänt dåligt rykte. För att lyfta matlådorna ger han tips om att använda lådor med separata fack, förvara topping separat och att inte spara på såsen för att undvika att maten blir torr. Han betonar även vikten av att krydda om maten efter uppvärmning för att återfå smak och karaktär.

Frank, som bor i Uppsala och är far till två döttrar, betonar också en positiv inställning till mat där man undviker att dela upp rätter i nyttiga och onyttiga. Han arbetar aktivt med att involvera sina barn i matlagningen för att öka deras vilja att prova nya smaker. För den budgetmedvetna tipsar han i boken om att handla i lösvikt, utnyttja svinnlådor och köpa storpack av varor som faktiskt används.

Ett aktuellt exempel på hyllorna hos Systembolaget är Le Tufaie Soave Superiore Bolla 2024. Vinet produceras på vulkaniska jordar vid Monte Castellaro, vilket bidrar med en distinkt mineralitet och en lätt rökig ton. Genom att ha vilat i ståltankar och en mindre del fransk ek har vinet uppnått en krämig struktur utan att förlora sin friskhet.

Bakom produktionen står Bolla, ett anrikt vinhus grundat 1883 som idag ingår i ett av Italiens största vinkooperativ. Vinet rekommenderas särskilt till rätter som krämig skaldjurspasta, vit fisk eller risotto med kantareller.

I receptet, som kommer från Arket Café, används bland annat Valios nya vaniljoghurt med kanelbullesmak för att förstärka temat. Bakverket består av en botten gjord på digestivekex, en kryddig kanelfyllning och en cheesecakebas baserad på laktosfria mejeriprodukter. Desserten fryses i minst sex timmar innan servering för att uppnå rätt konsistens.

För att balansera de kryddiga smakerna toppas bakverket med en syrlig citronfrosting gjord på färskost, smör och florsocker. Kakan gräddas i 175 grader i cirka 45–50 minuter och rekommenderas att förvaras i kylskåp efter att frostingen applicerats.

För att ge rätten textur och friskhet kompletteras de varma äpplena med en hemmagjord crumble baserad på solroskärnor, smör och vetemjöl. Som en svalkande kontrast serveras desserten med en yoghurtglass, skapad genom att mixa vaniljglass med turkisk yoghurt för en krämig och fräsch finish.

Själva degen kombineras med ingredienser som potatismjöl, havremjöl, psylliumfröskal och finrivet äpple. För att uppnå det optimala resultatet rekommenderas att brödet toppas med svarta oliver, färsk rosmarin och flingsalt innan det gräddas vid hög temperatur med hjälp av isbitar för att skapa ånga i ugnen.

Inom mejerier och alternativ erbjuds nya smaker från Valio, däribland en limited edition-yoghurt med smak av kanelbulle inför den 4 oktober. Lindahls utökar sitt kvargsortiment med smak av crème brûlée, och Brämhults lanserar en ny fibersmoothie med äpple, svarta vinbär och fläder.

Även vegetariska alternativ och basvaror uppdateras. Yipin introducerar en BBQ-marinerad tofu samt ett större format av sin alspånsrökta tofu. Frebaco Kvarn lanserar en ny müsliserie baserad på svenskt spannmål, och Leksands Knäckebröd kompletterar sitt sortiment med ett fullkornsknäckebröd smaksatt med vallmofrö och havssalt.

Tillredningen baseras på att steka champinjoner, potatis, lök och vitlök i olivolja innan äggstanning och riven ost tillsätts. Frittatan steks under lock tills den är fast men fortfarande krämig, för att sedan toppas med färska grönsaker och extra ost innan servering.

Bakningsprocessen är omfattande och sträcker sig över två dagar för att säkerställa maximal smak och konsistens. Metoden bygger på en blötläggning av kärnor och frön samt användning av en glutenfri surdeg, vilket ger brödet dess karaktäristiska saftighet och hållbarhet. Processen avslutas med en gräddning i ugnen som ger en stabil skorpa och en djup smak.

Processen inleds med att blanda vatten, bovetemjöl och rismjöl i en ren glasburk som förvaras varmt, gärna vid 25 grader. Under de första tre dagarna matas surdegen dagligen med samma ingredienser tills den blir fluffig och får en syrlig smak, vilket indikerar att fermenteringen är lyckad.

För att hålla surdegsgrunden vid liv mellan bakningarna rekommenderas förvaring i kylskåp. Om grunden inte används på en vecka behöver den friskas upp genom att blandas med nytt vatten och mjöl. För långtidsförvaring tipsas det om att göra grunden fastare med extra mjöl för att minimera risken för mögeltillväxt.

Som ett friskt motspel till de feta smakerna serveras en picklad blandning av rödkål och fänkål. Rätten kompletteras med klassisk kokt potatis och garneras med färsk dill och extra smörstekta kantareller för en komplett gastronomisk upplevelse.

För att ge desserten ytterligare textur toppas serveringen med krispig granola samt hemgjorda äppelchips. Chipsen tillagas på låg temperatur i ugnen med kokosolja och kanel för att uppnå en perfekt balans mellan krispighet och seghet.

Rätten kompletteras med ett krispigt inslag av picklade grönsaker bestående av snacksgurka, kålrabbi och små gröna tomater, förberedda enligt den traditionella 1-2-3-lagen. Vid servering toppas den iskalla soppan med krondill, finhackad gräslök, flingsalt och en högkvalitativ olivolja för en komplett gastronomisk upplevelse.

Ytterligare höjdpunkter inkluderar Jennie Walldéns Namu på Lilla torg, vilken är rekommenderad i Guide Michelin med en Bib Gourmand för sin högkvalitativa koreanska mat till rimliga priser. För snabbare alternativ finns Aro Deli med sina generösa focacciamackor och Spoonery som specialiserar sig på tidskrävande grytor och soppor. Som avslutning rekommenderas det anrika konditoriet Hollandia, som serverat Malmös invånare med klassiska bakverk sedan 1903.

Vägen till framgången som författare och matkreatör har inte varit spikrak. Selimi, som är självlärd och tidigare arbetade i laboratoriemiljö, berättar hur matlagningen blev en trygg punkt under en tuff barndom, särskilt i hennes mormors kök. Hon beskriver även utmaningarna med att vara ensamstående mamma till två tonåringar, där det ekonomiska ansvaret vilar helt på hennes axlar, men att hon genom denna situation har hittat en ny inre styrka.

För att underlätta vardagen tipsar Selimi om strategisk planering och ekonomi i köket. Hon rekommenderar att storhandla basvaror, laga mat efter säsong och utnyttja frysen för att minska matsvinn och kostnader. Genom att laga extra portioner och återanvända ingredienser, som att förvandla gårdagens ris till stekt ris, menar hon att man kan skapa hållbara och smakrika måltider trots stigande priser.

Tillredningen tar cirka 30 minuter och kräver 12 ingredienser. Processen innebär att man skapar en egen dillolja genom att mixa rapsolja och dill vid 65 grader, samt förbereder en vinägrett av äppelmust, limejuice och salt. Slutligen toppas de öppnade ostronen med äppel- och lökblandning, vinägrett, dillolja och dekoreras med ätbara blommor och örter.

Malaco utökar samtidigt sitt utbud med skumgodiset Sprinkled foamies, som har en mjuk kärna och krispigt skal. Produkterna rullas ut i flera stora butikskedjor under hösten och planeras även för CandyKings lösgodissortiment under 2027.

Klassiska smaker gör även entré i nya produktkategorier. Cloetta och ProPud lanserar en proteinpudding och en proteinbar med smak av Center, båda utan tillsatt socker. Parallellt lanseras två glassvarianter baserade på Ahlgrens bilar, framtagna av Tre Vänner Glass, som når butikerna i september 2026.

För att förstärka kopplingen till Mexiko har glöggkryddorna extraherats i agavesprit. Årets design är inspirerad av papel picado, den traditionella mexikanska papperskonsten, och återfinns även på glöggmuggar från Rörstrand.

Blossa 26 lanseras i Systembolagets beställningssortiment den 9 september för 155 kr. En alkoholfri variant släpps den 1 november för 99 kr, medan tillhörande muggar säljs i tvåpack för 595 kr hos Cervera från den 7 oktober.

Som ett perfekt komplement till grytan serveras ett krämigt saffransris, tillagat av arborioris och smör. Rätten toppas med färsk kruspersilja och balanseras med citronskal och saft för en fräsch finish.

Iscider beskrivs som äpplets motsvarighet till isvin, där kyla används för att koncentrera äppelmusten genom att vatten fryser och separeras. Resultatet blir ett intensivt dessertvin med hög koncentration av socker, syra och smak.

En framstående producent i Sverige är Brännland Iscider utanför Umeå. Företaget nådde en historisk milstolpe 2022 när deras iscider av årgång 2021 blev det första svenska fruktvinet att serveras vid Nobelbanketten sedan 1901.

Tillredningen går ut på att vispa ricotta med olivolja, salt och peppar tills den blir fluffig. Denna bas toppas sedan med skivade tomater, tunn schalottenlök och färsk basilika på rostat eller grillat bröd.

Sista touchen utgörs av en het honung som tillagas genom att värma honung med chiliflakes och smaksättas med äppelcidervinäger. För den som önskar en snabbare variant föreslår författarna att man istället använder crispy chili oil eller olivolja med chiliflakes.

Kärnan i rätten är en krämig jordnötssås gjord på jordnötssmör, sweet chilisås, soja, lime, fisksås och sriracha. För att anpassa måltiden föreslår författarna att man vid familjemiddagar ställer fram ingredienserna i skålar så att varje person kan plocka själv, medan man vid gästmiddagar serverar en färdigblandad sallad för ett mer elegant intryck.

För den som söker sötare upplevelser erbjuder Belgien världskänd choklad, där pionjären Neuhaus och innovatören Julius Persoone utmärker sig. Utöver detta finns ett varierat utbud av bagerier, såsom det veganska bageriet Funk och Domestic, samt unika miljöer som vinbaren Het Archief som kombinerar arkitektur med högklassigt hantverksbröd.

Ett tydligt exempel på denna utveckling är familjedrivna Bodega Cerrón, där den fjärde generationen sedan 2011 arbetar för att återuppliva gamla, övergivna vingårdar. Genom sin etikett Stratum Wines prioriterar man ursprung och specifika växtplatser framför kraftfulla ingrepp i vinframställningen.

Särskilt fokus ligger på druvan monastrell, som trivs i det torra och soliga landskapet i sydöstra Spanien. Genom att använda gamla vinstockar, i vissa fall planterade redan 1967, lyckas man skapa viner med hög koncentration och nyanserad frukt, vilket markerar ett skifte mot en mer elegant och balanserad stil.

Tillredningen sker genom att smälta vit choklad tillsammans med kokosolja på låg värme. För att uppnå optimal smak och estetik rekommenderas att smaksättarna pulvriseras och rörs in i chokladmassan innan den stelnar i kylskåpet. För att undvika en dominant kokossmak betonas vikten av att välja en neutral kokosolja utan doft eller smak.

Dumplingsen tillagas genom att fyllningen rullas i blad av sallads- eller savojkål, som först steks gyllenbruna för att sedan ångkokas under lock. Den medföljande dippsåsen görs genom att fräsa vitlök, chiliflakes och sesamfrön i olja innan soja och limejuice tillsätts för en balanserad smakprofil. Rätten toppas slutligen med sesamfrön och färsk koriander vid servering.

Rätten toppas med krispig friterad kyckling som tillagas i en snabb frityrsmet bestående av vetemjöl och kallt kolsyrat vatten eller öl. Hela processen tar cirka 40 minuter och räcker till fyra portioner.

För att komplettera burgaren ingår flera tillbehör som tillagas från grunden, däribland en pepparrotskräm, syrad vitkål och rårörda lingon. Köttet stekes slutligen i smör och reducerad fond innan det kryddas med ett hemgjort viltsalt bestående av enbär, flingsalt och timjan.

Själva gnocchin tillagas genom att rosta butternut- eller hokkaidopumpa i ugn innan den mosas till puré och blandas med mjöl. För att uppnå rätt konsistens betonas vikten av att inte överarbeta degen, då detta kan göra resultatet kompakt.

Serveringen kompletteras med brynt smör smaksatt med vitlök och färsk dragon, tillsammans med krispigt stekt blandsvamp. Rätten toppas slutligen med rostade hasselnötter, finriven parmesanost och en touch av citron för en balanserad smakupplevelse.

För att komplettera brickan rekommenderas hemgjorda tillbehör i form av en smakrik tomatdipp på basilika, mandlar och parmesan, samt Giardiniera – klassiska italienska inlagda grönsaker. Dante Zia tipsar även om att planera mängderna noggrant genom att räkna med cirka 40–50 gram ost och 60 gram charkuterier per person för en optimal servering.

Utbudet av recept sträcker sig från friterade kanelbullar med kardemummagrädde och kanelbullesemlor till mer praktiska alternativ som sockerkaka i långpanna och mugcakes. För den som föredrar traditionen finns även klassiska recept tillgängliga för att säkra den perfekta fikan.

Kärnan i måltiden utgörs av en fluffig citronbulgur smaksatt med färska örter som persilja och mynta. Hela anrättningen toppas med en len och krämig fetaostkräm, där en touch av honung balanserar sältan i osten.

Efter en period av existentiell kris valde Jinich att följa sitt stora matintresse. Hon började studera matlagning på kvällstid och lämnade till slut sin karriär som analytiker för att satsa på gastronomi. Genom sin blogg och senare tv-serie använder hon maten som en ingång till Mexikos historia och kultur, där hon lyfter fram både lokala producenter och traditionella råvaror.

Rätten kompletteras med en dressad mâchesallad med citronsaft och flingsalt samt färsk dill. Smakerna är särskilt anpassade för att passa under sensommaren och den tidiga hösten, där kombinationen av det nötiga smöret och den syrliga citronen lyfter fram fiskens naturliga smak.

Förberedelsen innefattar en pajdeg baserad på smör, vetemjöl och grahamsmjöl som får vila i kylen innan förgräddning. Fyllningen baseras på nötfärs smaksatt med rökt paprikapulver, korianderfrö och spiskummin, vilken sedan toppas med en äggstanning och smulad fetaost. Som tillbehör serveras en klassisk, krämig tsatsiki gjord på yoghurt, gurka och vitlök.

D'Acampo började sin bana i köket redan som 11-åring på sin farfars restaurang, vilket lade grunden för hans senare karriär i London och hans framgångar som tv-profil och restaurangägare. Trots sina framgångar med kokböcker och program som "This Morning" berättar kocken om en djup ånger över att hans farfar Giovanni gick bort innan han kunde uppleva barnbarnets professionella triumfer.

För att fullända rätten rekommenderas servering med rostat levainbröd som gnidits med vitlök. Rätten toppas med riven parmesanost, färsk persilja och en generös mängd högkvalitativ olivolja för att lyfta smakerna och ge rätten en professionell finish.

I boken och deras vardag delas allt från enkla tips som ”tacoprincipen” för kräsna barn till mer avancerade tekniker. Läckberg berättar att hennes medverkan i Sveriges mästerkock VIP på Tv4 gav henne motivation att bredda sin repertoar med klassiska såser och egen pasta.

Väninnorna reflekterar även över sina internationella restaurangupplevelser, bland annat ett besök på den hyllade restaurangen Mugaritz i Spanien, där de upplevde vissa rätter som överdrivna och liknade det vid ”kejsarens nya kläder”. Trots experimentlusten är det de enkla favoriterna, såsom köttfärssås och carbonara, som dominerar i hemmet.

Efter att ha nått fjärde plats i MasterChef 2009 övergav Schofield sin tidigare karriär inom försäljning och hotellmanagement. Sedan 2011 har hon lett det framgångsrika programmet Everyday Gourmet på australiska Network 10, som nu har passerat 1 000 avsnitt. Hennes matfilosofi bygger på att använda noggrant utvalda ingredienser och att bevisa att högkvalitativ mat inte behöver vara komplicerad.

Utöver sina tv-serier har den australiska kocken publicerat flera kokböcker och lett reseprogram i länder som Japan, Malaysia och Frankrike. Hennes senaste satsning, "French Gourmet with Justine Schofield", visas nu på den svenska kanalen Köket TV.

I denna specifika version serveras gnudin tillsammans med havskräftor och en kräftbaserad tomatsås, inspirerad av restaurangen Umarell. För att komplettera rätten används hyvlad zucchini och zucchiniblommor som bas, medan såsen berikas med fänkål, purjolök och en touch av vitvinsvinäger för balans. Rätten kan även anpassas till vegetariska alternativ eller kombineras med hummer och lardo.

Tillagningen sker i ugnen efter en initial bryning av kycklingen och en fräsning av grönsaker och ris. Genom att använda aluminiumfolie under de första 20 minuterna av gräddningen säkerställs att riset behåller sin fuktighet innan rätten avslutas vid 200 grader för ett perfekt resultat, toppat med färsk persilja.

På den svenska marknaden är sorter som butternut, muscat och hokkaido vanligast under höstperioden. Butternut lämpar sig väl för puréer, medan hokkaidopumpan utmärker sig genom att skalet kan ätas. Muscatpumpan, som ofta förknippas med halloween, är särskilt lämplig i pajer och soppor. För den som vill experimentera i köket föreslås rätter som pumpahummus, pannkakor med pumpapuré och klassisk pumpasoppa med kokosmjölk.

Rätten tillagas genom att fräsa lök, vitlök och champinjoner, vilka sedan blandas med spenat, soja och hummus. Denna fyllning rullas in i färska lasagneplattor och gräddas i ugn tillsammans med tomatsås och en traditionell bechamelsås för att uppnå en optimal konsistens.

Bland de mest attraktiva inköpen finns amerikanska klassiker som mac and cheese och pretzel crisps, samt mer ovanliga alternativ som torkad durian. För den som vill optimera sina inköp rekommenderas storpack av varor med lång hållbarhet, såsom halloumi och individuellt förpackad gouda, för att maximera värdet av medlemskapet.

För en lyckad svampplockningsresa rekommenderas noggrann planering, lämpliga kläder samt rätt utrustning i form av korg, örtkniv och borste. När skörden väl är hemma bör svamparna förvaras svalt i papperspåse eller korg för att bevara kvaliteten.

I köket passar svampen i många olika rätter, från krämiga risottos med parmesan till lyxig pasta med blåmögelost och hasselnötter. Även pizza med ostkräm och gyllene svamp lyfts fram som ett smakrikt alternativ för höstsäsongen.

För en komplett måltid rekommenderas puddingen att serveras med en kräftfondssås samt en fräsch sallad bestående av tunt hyvlad fänkål och rå sparris, smaksatt med citron och olivolja.