Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Belgiska Gent leder vägen mot växtbaserad kost
Staden Gent i Belgien har genomfört en omfattande omställning mot växtbaserad kost genom en kombination av gräsrotsrörelser och politiska beslut. Centralt i strategin är den officiella "Veggie Day" varje torsdag, då invånare uppmuntras att avstå från kött och fisk. Detta initiativ har implementerats i stadens skolor, förskolor, vårdhem och på många arbetsplatser. I skolmaten har man även introducerat hybridrätter där kött delvis ersatts med linser eller bönor, vilket har bidragit till att minska skolmåltidernas koldioxidavtryck med 38 procent sedan 2018.
Enligt Hafsa El-Bazioui, vice borgmästare i Gent, är filosofin att sänka köttkonsumtionen för den breda massan snarare än att försöka omvända alla till veganism. Denna diskreta metod syns även i stadens restaurangliv och kaféer, där havremjölk ofta är standardvalet och veganska alternativ integreras naturligt i menyerna utan att vara påträngande. Enligt representanter från organisationen ProVeg Belgium har andelen av befolkningen som beskriver sig som flexitarianer ökat från 13 procent för tolv år sedan till 83 procent idag.
Staden fungerar även som ett nav för teknisk innovation inom proteinomställningen. Bland annat utvecklar företaget Those Vegan Cowboys, baserat vid Gents universitet, ett djurfritt alternativ till ost genom att producera proteinet kasein med hjälp av mikroorganismer. Ambitionen är att skapa en produkt med samma textur och smak som traditionell ost men med en betydligt lägre miljöpåverkan vad gäller vatten- och markanvändning.