Forskare utforskar traditionell myryoghurt från Balkan

Studier vid Köpenhamns universitet visar att mjölksyra- och ättiksyra-bakterier på myrornas kroppar är avgörande för fermenteringen. Forskarna konstaterar att endast levande myror fungerar för ändamålet, då frysta eller torkade myror inte kunde starta processen. Den resulterande yoghurten beskrivs ha en rustik smak med kryddiga, örtiga och gräsiga toner. Projektet har även tagits vidare till gourmetnivå i samarbete med Michelin-restaurangen Alchemist i Köpenhamn. Där har kockarna skapat innovativa rätter som myrformad yoghurtglass och en syrlig ost liknande mascarpone. Enligt experter från Danmarks tekniske universitet erbjuder denna traditionella metod en större variation av bakteriestammar än modern industriell yoghurt, vilket ger produkten mer karaktär och smak.