Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Kock varnar för vanlig missuppfattning kring sojasås
I svenska recept förekommer ofta benämningarna japansk och kinesisk soja, men kocken Jennie Walldén menar att dessa termer är missvisande. Enligt Walldén motsvarar det vi kallar japansk soja i själva verket en ljus soja, vilken är tunnflytande, salt och används i stora delar av Asien.
Den så kallade kinesiska sojan är istället en mörk soja som kännetecknas av att vara tjockare, sötare och mindre salt, samtidigt som den ger rätten en mörkare färg. Walldén betonar att produkterna är så olika att de inte bör ersätta varandra i recept, och hon avråder särskilt från att använda mörk soja till sushi.