Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Forskning.se
KTH-forskare utvecklar metoder för att stärka Sveriges matberedskap
Forskare vid KTH, inom ramen för forskningscentret PLENTY och med finansiering från Formas, undersöker hur restprodukter från jordbruk och livsmedelsindustri kan omvandlas till nya råvaror. Målet är att öka Sveriges livsmedelsberedskap vid en kris genom att använda befintliga resurser mer effektivt. Enligt professor Francisco Vilaplana vid KTH innehåller vissa sidoströmmar som idag inte används mer näring än den mat vi faktiskt konsumerar.
Forskarna fokuserar bland annat på att ta tillvara proteiner, fibrer och fetter från källor som presskaka från rapsoljeproduktion, fiberrester från äppelmust och sockerbetor samt okara från havredryckstillverkning. Med hjälp av bioteknik och enzymer har man lyckats förbättra både smak och konsistens, vilket öppnar för användning i vegetariska köttalternativ, växtbaserade mejeriprodukter och snacks.
Utöver själva livsmedelsproduktionen studeras även återvinning av kväve och fosfor från avfall och avloppsvatten för att minska beroendet av importerad gödsel. Francisco Vilaplana påpekar dock att nuvarande avfallsregler i Sverige och EU-lagstiftning utgör hinder för implementering i stor skala. För att lösningarna ska bli lönsamma för livsmedelsindustrin, som ofta har små marginaler, undersöks även möjligheten att marknadsföra produkternas hälsofördelar, såsom högre innehåll av antioxidanter och fibrer.