Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Snabbt och krämigt: Ny metod för betrisotto i ugn
Kocken Alice Zaslavsky presenterar en förenklad metod för att tillaga risotto som utmanar det traditionella sättet där man konstant måste röra i grytan. Genom att istället använda ugnen och en visp i slutskedet skapas en krämig konsistens utan det tidskrävande arbetet vid spisen. I det aktuella receptet kombineras carnaroli- eller arborioris med rivna rödbetor, lök och vitlök för att skapa en rätt med både djup smak och en karakteristisk rosa färg.
Processen innebär att grönsakerna först fräses och riset rostas innan vin, buljong och kokande vatten tillsätts. Rätten tillagas sedan i ugnen i cirka 12 minuter innan den tas ut för att vispas ihop med smör och parmesan. För att fullända rätten rekommenderas topping av mascarpone eller gräddfil, färsk dill, pistagenötter och en ringling av olivolja. Tipsas även om att använda färskriven parmesan för att uppnå en luftigare konsistens och bättre arom.