Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Studie: Gasspisar i restauranger orsakar farlig luftförorening
En banbrytande studie från USA visar att personal i kommersiella kök utsätts för höga nivåer av luftföroreningar, särskilt kvävedioxid, när det lagas mat med gas. Forskare från det ideella forskningsinstitutet PSE Healthy Energy mätte luftkvaliteten i 27 olika kök, däribland finrestauranger, pizzeria och skolköksmiljöer. Resultaten visade att kvävedioxiden i 17 av dessa kök översteg Världshälsoorganisationens (WHO) riktlinjer för inomhusluft, trots att de amerikanska lagliga gränsvärdena för arbetsplatser efterlevdes.
Forskarna upptäckte att föroreningarna inte stannade i köken utan även spred sig till gästerna i matsalarna. Mediankoncentrationerna i restaurangernas matmiljöer var högre än WHO:s riktlinjer för utomhusluft. En särskilt överraskande upptäckt var att föroreningsnivåerna ofta var högre under natten och tidig morgon när ingen mat lagades. Orsaken bedöms vara tändstickor (pilot lights) som brinner dygnet runt, vilket i vissa fall innebär att 20–30 små lågor brinner konstant utan att ventilationen är igång.
Studien lyfter även fram fördelarna med elektriska kök, som uppvisade lägst luftföroreningar och betydligt lägre temperaturer, vilket gynnar personalens arbetsmiljö. Forskarna betonar att övergången till elbaserad matlagning inte bara bidrar till avkarbonisering utan också direkt förbättrar hälsan för både anställda och besökare.