Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Brittisk bonde satsar på vilda blommor för att förbättra ostens smak
I Somerset i Storbritannien experimenterar bonden Tom Calver, som driver Westcombe-mejeriet, med att låta sina kor beta i fält fyllda av färgglada vilda blommor istället för enbart traditionellt gräs. Genom att främja biologisk mångfald i betesmarkerna siktar Calver på att förbättra kornas mikrobiom, vilket enligt ny forskning ger en mer komplex och hälsosammare tarmflora när djuren får i sig ett brett utbud av växter.
Calver, som även är utbildad kock, menar att metoden ger osten en tydlig ”terroir” – en smak av den specifika marken där den skapats, likt hur man beskriver vin. Även om strategin har lett till lägre mjölkproduktion och högre kostnader, uppger han att den råa och opastöriserade cheddaren får en betydligt djupare smakprofil.
Utöver smakfördelarna har satsningen visat sig vara praktiskt fördelaktig under årets torka. Tack vare djuprotade växter som cikoria har djuren kunnat nå vatten i underjorden, vilket gjort att Calvers marker förblivit grönare än grannarnas. Bonden medger dock att det är en utmaning att marknadsföra produkten till återförsäljare, då smakprofilen varierar beroende på naturens växlingar.