Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Guide för hemgjorda japanska nudlar med rätt tuggmotstånd
Att skapa autentiska japanska nudlar hemma kräver tålamod, men resultatet ger det karaktäristiska tuggmotstånd som är centralt för rätter som ramen. Nyckeln till texturen är användningen av kansui, alternativt bakat bakpulver, som tillsammans med salt, vatten och vetemjöl bildar basen i receptet. För ett ännu bättre resultat kan vitalt vetegluten tillsättas i mjölet.
Processen innebär flera vilosteg för att säkerställa en jämn hydrering av den relativt torra degen. Efter att ingredienserna blandats och vilat i rumstemperatur plattas degen ut, för att sedan bearbetas i en pastamaskin. Nudlarna rullas slutligen till nystan och pudras med potatis- eller majsmjöl för att förhindra att de klibbar ihop. För optimal kvalitet rekommenderas att nudlarna vilar i kylskåp i ett till två dygn före kokning, även om de kan tillagas direkt.
