Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Guide: Så väljer och vårdar du rätt kokkärl
Att välja rätt panna kan vara utmanande med ett brett utbud av material som rostfritt stål, gjutjärn och non-stick. Enligt experter finns det ingen enskild panna som passar till allt, utan valet beror på kokstil och personliga preferenser. Rostfritt stål lyfts fram som ett mångsidigt allroundalternativ som tål tuff hantering och ger bra karamellisering, medan gjutjärn är överlägset vid höga temperaturer eller långkok tack vare sin förmåga att behålla värmen.
För nybörjare rekommenderas ofta non-stick-pannor med PTFE- eller keramisk beläggning, då dessa är mer förlåtande och lämpar sig väl för känsliga råvaror som ägg och fisk. Det är dock viktigt att undvika metallredskap för att inte skada beläggningen. För mer avancerad kontroll nämns kopparpannor som ett alternativ tack vare deras snabba värmeledningsförmåga, medan wokpannor är nödvändiga för snabb stir-frying.
Skötseln varierar stort mellan materialen. Gjutjärn och kolstål kräver så kallad 'seasoning' – en process där pannan behandlas med olja för att skapa en skyddande patina och förhindra rost. Rostfritt stål är mer lättskött och kan ofta diskas i maskin. När det gäller hälsa och miljö varnas för att överhetta PTFE-belagda pannor över 260 grader, då giftiga ångor kan frigöras, samt att utslitna non-stick-pannor bör bytas ut när beläggningen börjar flagna.
