Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Guide: Så lyckas du med innertemperaturen för kött och fisk
För att uppnå ett perfekt resultat vid tillagning av kött, fågel och fisk är innertemperaturen den viktigaste faktorn. Eftersom olika styckningsdetaljer varierar i storlek och form är det opålitligt att enbart förlita sig på tillagningstid. Genom att mäta temperaturen kan kocken styra exakt om resultatet ska bli genomstekt eller ha en rosa kärna.
Det mest effektiva sättet att kontrollera temperaturen är med en digital termometer som placeras i den tjockaste delen av råvaran, eller vid benet om sådant finns. Det är viktigt att ta hänsyn till att råvaran fortsätter att stiga i temperatur även efter att den tagits bort från värmen. För olika typer av kött gäller olika riktvärden; exempelvis ligger oxfilé och biff ofta mellan 55 och 70 grader, medan kycklingfilé bör nå cirka 72 grader och lax rekommenderas mellan 48 och 55 grader.
