Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Hantverksperry vinner mark som matvänligt alternativ
Utöver de kommersiella massprodukterna växer nu en nischmarknad för så kallad ”fine perry” – fermenterad juice gjord på specifika päronsorter. Drycken produceras i små batcher, främst i norra Frankrike och i den brittiska regionen West Country, där utmaningarna med skörden är stora då päronen mognar under en mycket kort period och är svåra att plocka från gamla, höga träd.
Enligt Felix Nash från Fine Cider Company fungerar högkvalitativ perry som ett ”oskrivet blad” utan den massmarknadspresentation som cider har. Dryckerna varierar från torra och mousserande aperitifer till söta alternativ som passar till efterrätter. Tack vare en naturligt låg alkoholhalt och förekomsten av sorbitol, ett icke-fermenterbart sockeralkohol, upplevs även torra varianter ofta som lätt söta.
Prisnivån på dessa hantverksdrycker beskrivs som attraktiv, då de saknar vinets prestige och har lägre punktskatter i Storbritannien. Expertis inom området lyfter fram dryckens mångsidighet i kombination med mat, där rekommendationerna sträcker sig från ostron och ost till mer kryddstarka rätter som curry och mapo tofu.