Varför kan kalorivärdet på matförpackningar vara missvisande?

Uppgifter på nutritionsetiketter kan vara felaktiga med upp till 20 procent på grund av tillåtna avrundningar. Dessutom speglar siffrorna inte hur varje individs kropp faktiskt absorberar kalorierna, vilket påverkas av bland annat genetik och tillagningsmetod.

Hur påverkar ultraprocessad mat kroppens energiförbrukning?

Koster med ett högt intag av ultraprocessade livsmedel har visat sig minska antalet kalorier som kroppen förbränner i vila, vilket gör att en större andel av kalorierna lagras i kroppen.

Vilken skillnad finns det mellan att mäta kalorier i ett laboratorium och i kroppen?

I laboratorier används ofta bombkalorimetri som mäter all energi genom att bränna maten, medan kroppens upptag endast omfattar de kalorier som faktiskt kan metaboliseras. Detta innebär att vissa ämnen kan ha ett teoretiskt kalorivärde som människan inte kan tillgodogöra sig.

Hur påverkar mognad och tillagning kaloriupptaget?

Kalorier i tillagad mat absorberas lättare än från råa ingredienser. Likaså är kalorier i omogen frukt, som exempelvis gröna bananer, svårare för kroppen att ta upp än i mogen frukt.

Kaloriräkning är mer komplext än enkel matematik

Att räkna kalorier framställs ofta som en enkel matematisk ekvation för viktminskning: konsumera färre kalorier än vad kroppen förbränner så går vikten ner. Enligt experter från Tufts University och Boston Children’s Hospital i USA är verkligheten dock betydligt mer komplex, då kroppens sätt att bearbeta kalorier påverkas av en mängd olika faktorer där livsmedelskvaliteten är minst lika viktig som kvantiteten.

Forskare betonar att olika typer av livsmedel påverkar organ som levern, hjärnan och bukspottkörteln på olika sätt. Exempelvis triggar raffinerade kolhydrater, såsom vitt bröd och socker, kroppen att lagra fett och ökar hungern, medan fiberrika livsmedel som fullkorn och frön är svårare för kroppen att absorbera och därmed inte ger samma lagringseffekt. Ytterligare komplikationer inkluderar hur maten tillagas och processas; hela mandlar absorberas till exempel sämre än mandelsmör. Även faktorer som genetisk variation, sömnkvalitet och graden av mognad hos frukt påverkar det faktiska kaloriupptaget. Experterna avråder därför från att se viktminskning som ett rent bokföringsproblem och rekommenderar istället ett fokus på oprocessad, växtbaserad mat framför ultraprocessade produkter.

Kaloriräkning är mer komplext än enkel matematik

Så har nyheten utvecklats

Vanliga frågor

Kommentarer