Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Klassiskt italienskt recept ger inspiration till pasta med Marmite
En historisk italiensk kokbok visar att idén att använda koncentrerat köxtrakt som pastasås är en etablerad metod för att snabbt uppnå djupa smaker. I Ada Bonis hyllade verk ”Il Talismano della Felicità” beskrivs ett enkelt recept där spaghetti blandas med smör, parmesan och ett koncentrerat köxtrakt, vilket skapar en smakrik rätt med minimal ansträngning.
Matshistorikern Luca Cesari påpekar att detta tillvägagångssätt i smak och anda är nästintill identiskt med att använda Marmite, ett populärt brittiskt jästextrakt, i pastan. Båda ingredienserna är rika på glutaminsyra och fria glutamater, vilket ger rätten den eftertraktade umamismaken.
Konceptet har även använts av kända profiler som Anna del Conte och Nigella Lawson, som båda har experimenterat med kombinationen av pasta, smör och Marmite. Metoden påminner om traditionell ”pasta al sugo d’arrosto”, där man använder kvarvarande steksky från ugnsstekt kött som bas för såsen.