Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Kockens guide: Pocherad päron- och mandeltårta med spanska toner
Kocken José Pizarro presenterar ett recept på en elegant mandeltårta med pocherade päron, där traditionella spanska smaker står i centrum. Genom att kombinera röd vermut och Pedro Ximénez, två typer av spanska stärkerier, skapas en dessert som förenar sötma med nötiga toner. Vermuten används för att ge päronen en subtil doft av örter och kryddor, medan det koncentrerade Pedro Ximénez-vinet tillsammans med karamell bildar en smakrik bas i tårtan.
Bakprocessen inleds med att päronen pocheras i en blandning av vermut, honung, vanilj och apelsinskal. Själva tårtbottnen baseras på en mjuk mördeg, vars botten först täcks med en kräm av reducerad Pedro Ximénez och karamell innan en fyllning av mandlar, smör och socker läggs till.
Efter att tårtan gräddats i ugnen toppas den med en glasyr gjord på den återstående pocheringsvätskan. Enligt Pizarro serveras desserten bäst medan den fortfarande är ljummen, tillsammans med en klick grädde eller crème fraîche för att balansera smakerna.
