Hur använder Helen Goh kefir i sitt bakande?

Hon använder kefir som ett alternativ till buttermilk i kakor eftersom buttermilk är svårare att få tag på och varierar mer i konsistens.

Vad är hemligheten bakom den tofu i ingefärssirap som Goh äter till frukost?

En viktig ingrediens i tillverkningen är gips (plaster of paris), vilket gör att hon köper den färdig från asiatiska livsmedelsbutiker.

Hur tillagar hon lax för att använda i poke bowls?

Laxen blandas med ingredienser som soja, risvinäger eller wasabipasta och grillas sedan i två minuter per sida.

Vilken roll spelar tamarind i hennes matlagning?

Hon använder både thailändsk och indisk tamarind. Den används i bakning vid karamellisering samt som ett syrligt alternativ till citron i curry och dal.

Vad använder hon för bas när hon gör laksa?

Hon använder en allround-kryddpasta (World of Nyonya) som blandas med kokosmjölk och kompletteras med böngroddar, äggnudlar och puffad tofu.

Koppla loss i köket: Bagaren Helen Goh delar med sig av sina favoritråvaror

19 d sedan

Bagaren Helen Goh ger en unik inblick i sitt kylskåp, där östasiatiska smaker dominerar i en kreativ blandning med fusion-inslag. Bland hennes stående favoriter återfinns olika sorters tofu, bland annat en variant i ingefärssirap, samt ett brett utbud av chilysåser och tamarind som hon använder både i bakning och i salta rätter som dal och curry.

Goh kombinerar traditionella ingredienser med moderna tekniker, såsom att steka curryblad för att bevara aromen i olja och att använda kefir som ett alternativ till buttermilk i bakning. Hennes matlagning präglas av en balans mellan noggrann planering, som marinerat lamm för veckan, och snabba lösningar som stir-fry med vitlökskott och kinesisk korv.

Koppla loss i köket: Bagaren Helen Goh delar med sig av sina favoritråvaror

Vanliga frågor

Kommentarer