Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Livsmedelskemist delar med sig av hemligheterna bakom perfekta popcorn
Bruno Lindberg, civilingenjör inom kemi och livsmedelskemist, har förvandlat sin barndoms fascination för popcorn till ett yrke. Han driver idag företaget WePoPoP med en fabrik i Arvika, där cirka 10 ton popcornkärnor säljs årligen. Lindberg beskriver processen där små, soltorkade majskärnor expanderar upp till 40 gånger sin ursprungliga storlek som något som gränsar till magi.
Enligt Lindberg är kastrullmetoden överlägsen mikrovågsugnen, både för resultatet och för upplevelsen. Han betonar vikten av att använda en rostfri kastrull med tjock botten och att inte snåla med oljan. Ett vanligt misstag är att använda för hög värme, särskilt på induktionshällar, där han rekommenderar cirka 70 procent av maximal effekt för att undvika brända kärnor.
För att maximera smaken tipsar experten om att använda finmalet salt för jämnare fördelning samt att experimentera med smaker som wasabisalt, parmesan eller näringsjäst. Han rekommenderar även att tillsätta brynt smör efter poppningen istället för i kastrullen. För Lindberg är tiden vid spisen även en form av vardagsmeditation och ett sätt att skapa gemenskap med familjen.
