Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: CNN
Nigeriansk kock vill göra landets matlagning globalt
Den nigerianska kocken och restaurangägaren Hilda Baci, som tidigare satte världsrekord i att tillaga jollof-ris, har satt upp ett ambitiöst mål: att nigerianska restauranger ska bli lika vanliga internationellt som kinesiska. Baci planerar att expandera sin restaurangkedja, My Food by Hilda, utanför Lagos i Nigeria, med planerade etableringar i Dubai, Sydafrika, Storbritannien och USA.
Baci betonar vikten av att bevara matens originalitet och autenticitet trots den globala expansionen. Hon vill utmana uppfattningen att nigeriansk mat främst definieras av att vara stark och understryker istället betydelsen av lokala ingredienser och komplexa smakprofiler, såsom fermenterade akacia-bönor i ofada-ris.
Kulinär antropolog Ozoz Sokoh bedömer att visionen är realistisk och pekar på landets stora befolkning, den nigerianska diasporan och sociala medier som drivande krafter. Sokoh menar att nigerianska mattraditioner redan finns närvarande globalt, bland annat genom historiska kopplingar till Sydamerika och Karibien.
För att nå fullt genomslag menar Sokoh att det krävs mer än bara restauranger. Hon betonar behovet av en tydligare nationell matidentitet, bättre dokumentation av regional mathistoria, starkare kopplingar till jordbruket samt statligt stöd i form av matfestivaler och kulturella event för att främja det nigerianska köket internationellt.