Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Så lagar du en klassisk chintanbuljong på kyckling
Kocken Martin Bäckus presenterar ett recept på en klassisk chintabuljong, en bas som är central för ramenrätter som shio och shoyu. Genom att långsamt sjuda kycklingskrov och kycklingfötter skapas en klar buljong med djup umami och en silkeslen textur, vilken även kan användas som grund i olika grytor och soppor.
Tillagningen kräver tålamod då buljongen ska hållas vid 95 grader i sex till åtta timmar. Bäckus varnar för att låta kokningen pågå för länge, då det finns en risk att bittra smaker från märgen och järn från benen extraheras, vilket kan påverka både smaken och den önskvärda texturen negativt. Lök och vitlök tillsätts under de sista 45 minuterna innan buljongen silas försiktigt för att bevara klarheten.
