Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Saffransdoftande lamm och stark pepparpasta: Ett smakprov från Turkiet
Receptet på markana, en turkisk pastarätt, kombinerar smakrika ingredienser med rejäl pasta. Kärnan i rätten är en kryddstark blandning av lammfärs och biber salçası, en koncentrerad turkisk pepparpasta som finns i både starka och söta varianter. För att balansera de kraftiga smakerna av spiskummin och hetta rekommenderas en stor pastasort, som exempelvis paccheri, vars storlek gör att den kan bära upp den rika fyllningen.
Rätten serveras traditionellt med en krämig vitlöksyoghurt och toppas med ett brynt chilibsmör smaksatt med pul biber och sumak. För att fullända smakprofilen tillsätts även färsk dill och citron, vilket ger en fräsch kontrast till det smakintensiva lammet och den kryddiga pepparpastan.
