Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Stefan Ekengren släpper kärleksförklaring till restauranglivet
Kocken Stefan Ekengren har släppt boken ”Hantverket”, som beskrivs som en kärleksförklaring till livet och arbetet på restaurang. Istället för att enbart fokusera på recept, ger boken en inblick i den omfattande processen bakom kulisserna – från de tidiga morgonleveranserna och noggrann preparering till samarbetet mellan diskare, servitörer och kockar.
Ekengren beskriver restaurangvardagen som en form av ordnad stress där teamet fungerar som en familj. Han betonar vikten av effektivitet under morgontimmarna och den adrenalinfyllda känslan under kvällsservicen, där fokus ligger på precision och lugn kommunikation trots det höga tempot.