Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: BBC
Utbudet av fisk och skaldjur i brittiska recept har minskat drastiskt
En ny studie visar att variationen av fisk och skaldjur i brittiska recept har minskat betydligt under det senaste seklet. Dr Ruth Thurstan från University of Exeter har analyserat 1 192 recept i tidningen Good Housekeeping från 1923 fram till idag och konstaterat att utbudet har smalnat av till förmån för ett fåtal dominerande arter.
Idag utgörs cirka 80 procent av den fisk som äts i Storbritannien av så kallade ”big five”: torsk, kolja, tunfisk, lax och räkor. Före 1970-talet var utbudet betydligt mer diversifierat, med ett större fokus på arter som sill, ostron och plattfisk, samt en större betoning på hushållens förmåga att tillaga hela fiskar.
Enligt Dr Thurstan återspeglar denna utveckling decennier av förändringar i fiskförsörjning, handel och leveranskedjor. Skiftet efter 1970-talet sammanfaller med minskat fiske i brittiska vatten, ökande import samt framväxten av stormarknader och standardiserade frysta produkter. Forskaren betonar att dagens kostvanor inte är förutbestämda, utan har formats av faktorer som pris, historia och kultur.