Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Debatten om vitlökspressen: Praktiskt verktyg eller köksmässigt misstag?
Vitlökspressen är ett av kökets mest omdiskuterade redskap. Medan kända kockar som Anthony Bourdain och Elizabeth David tidigare har avfärdat verktyget som värdelöst, menar vissa experter att det fortfarande finns en plats för pressen i köket. Christina Soteriou, receptförfattare vid Ottolenghi Inc, menar att pressen är ett effektivt alternativ när vitlöken ska användas i rätter som långkok, grytor eller såser där smakerna hinner smälta samman och konsistensen inte är lika kritisk.
Kritiker, däribland författaren Jenny Chandler, lyfter istället fram det praktiska besväret med att både använda och rengöra redskapet. Chandler menar att det ofta går snabbare att krossa vitlöken manuellt med salt på en skärbräda än att leta reda på pressen och hantera det spill som ofta uppstår.
Ur ett smakperspektiv förklaras det att en mortel eller rivjärn ger en jämnare och mildare smak genom att cellerna i vitlöken bryts ner varsammare. En vitlökspress kan däremot ge en mer besk smak på grund av det hårda trycket. Som ett tips för att bli av med den starka doften av vitlök på fingrarna rekommenderas användning av rostfritt stål, exempelvis genom att gnugga fingrarna mot en diskho av stål.
