Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Guide för glutenfri surdeg med bovete och rismjöl
Malvas glutenfria bageri presenterar en omfattande steg-för-steg-guide för hur man skapar och underhåller en egen glutenfri surdegsgrund. Metoden baseras på en kombination av bovetemjöl och rismjöl, vilket kräver en syrningsprocess under tre dagar för att uppnå rätt konsistens och smak.
Processen inleds med att blanda vatten, bovetemjöl och rismjöl i en ren glasburk som förvaras varmt, gärna vid 25 grader. Under de första tre dagarna matas surdegen dagligen med samma ingredienser tills den blir fluffig och får en syrlig smak, vilket indikerar att fermenteringen är lyckad.
För att hålla surdegsgrunden vid liv mellan bakningarna rekommenderas förvaring i kylskåp. Om grunden inte används på en vecka behöver den friskas upp genom att blandas med nytt vatten och mjöl. För långtidsförvaring tipsas det om att göra grunden fastare med extra mjöl för att minimera risken för mögeltillväxt.
