Historisk bedrift: Första mexikanska restaurangen i världen får tre Michelinstjärnor

Cantús koncept, som beskrivs som ”alta California”, blandar mexikansk kultur med lokala råvaror från Kalifornien. Trots framgångarna har vägen varit utmanande; tidigt i verksamheten möttes restaurangens avsmakningsmenyer och högre priser av kritik och skeptiska reaktioner. Enligt matskribenten Gustavo Arellano bottnar denna kritik ofta i klassistiska föreställningar om att mexikansk mat alltid ska vara billig. Utöver den kulinariska framgången betonar Cantú immigranternas avgörande roll i restaurangbranschen. I en tid av strängare immigrationspolitik i USA har kocken uttryckt sitt stöd för immigranter och deltagit i insamlingar mot myndigheten ICE. Cantú menar att det mexikanska köket är ett av världens mest komplexa och att dess erkännande bidrar till att humanisera debatten kring migration.