Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Kockens guide till perfekt konfiterat sidfläsk
Kocken Martin Bäckus presenterar sin favoritmetod för att tillaga sidfläsk genom konfitering, en process där köttet tillagas långsamt i fett för att uppnå en smörig textur och djup smak. Metoden kräver tålamod, då fläsket ska bakas i ugnen på 85 grader i mellan 10 och 12 timmar, men resultatet beskrivs som extremt saftigt.
Detta tillagningssätt är enligt Bäckus särskilt lämpligt som topping i Shio ramen. För bästa resultat rekommenderas att köttet kyls över natt efter tillagningen, vilket gör det möjligt att skära tunna skivor som sedan snabbt kan brännas av med en brännare eller i grillugn före servering.
