Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: The Guardian
Snabba tips på romersk klassiker: Kyckling med citrus och oregano
I hjärtat av Rom finns restaurangen Piatto Romano, en trattoria som drivs av Andrea D’Alfonsi. Familjen har en lång tradition inom gastronomin i staden, med rötter i Abruzzo, och restaurangen har blivit en symbol för det ideala romerska köket där fokus ligger på traditionella råvaror och säsongsbetonade grönsaker.
Huvudkock Umberto Mussato har nu anpassat ett av restaurangens recept för hemmabruk. Rätten, som egentligen baseras på kanin från Viterbo-regionen, har i denna version ersatts med kycklinglår. Hemligheten bakom den smakrika såsen är en kombination av olika citrusfrukter och en blandning av ansjovis och rödvinsvinäger som tillsätts mot slutet av tillagningen för att ge djup och karaktär.
