Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Bagarens hemligheter för perfekta kanelbullar
Inför kanelbullens dag delar bagaren Tobias Jadberg med sig av sina tekniker för att skapa luftiga och saftiga bullar. En central punkt är fyllningen, som enligt Jadberg bör utgöra ungefär 25 procent av degens vikt för att säkerställa en smakrik upplevelse.
För att uppnå rätt konsistens betonar Jadberg vikten av att inte överarbeta degen, då han eftersträvar ett luftigt snarare än ett segt resultat. Han rekommenderar även att degen vilar i flera omgångar och kyls ner till 12–14 grader före utbakning, vilket hjälper till att kapsla in smöret i ugnen.
Ett av de mest ovanliga tipsen är att pensla bullarna med ägg och tillsätta pärlsocker först efter gräddningen. Detta gör det möjligt att grädda bullarna vid en högre temperatur. Jadberg väljer även att utesluta sockerlag för att undvika att bakverken blir för söta.
