Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Elle
Expertens guide för den perfekta kanelbullen: Från tålamod till kylning
Inför den kommande kanelbullens dag delar Ernö Galatz, produktionschef på hantverksbageriet Gateau, med sig av sina expertknep för att lyckas med bakningen hemma. Enligt Galatz är tålamod den viktigaste faktorn; degen måste få tid att vila och jäsa utan stress för att resultatet ska bli saftigt och smakrikt. Bland de konkreta tipsen lyfts vikten av rätt temperatur på mjölken, som bör ligga mellan 26 och 28 grader, samt användningen av råvaror av hög kvalitet.
För ett ännu mer professionellt resultat rekommenderas en metod där degen får vila i kylen i minst två timmar, vilket bidrar till rätt textur och fluffighet. För att uppnå maximal saftighet och en fin yta tipsas det om att pensla bullarna med ägg efter gräddningen samt att använda vatten i ugnen under jäsningen för att skapa en fuktig miljö. För den som vill fördjupa smaken föreslås kardemumma i degen och en fyllning med generösa mängder kanel.
