Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Kött-Saras tips: Undvik oxfilé och vänd köttet ofta
Kocken och krögaren Sara Ljungqvist, mer känd som ”Kött-Sara”, menar att många konsumenter lägger onödiga pengar på oxfilé. Enligt Ljungqvist, som driver restaurangen Teuf i Stockholm och nyligen släppt kokboken ”Kött sås potatis”, saknar oxfilén det smakdjup som finns i exempelvis entrecote eller högrev. Hon betonar vikten av att titta efter marmorering – det insprängda fettet i köttet – för att hitta bitar med hög smaknivå, även i vanliga mataffärer.
Ljungqvist lyfter även fram vanliga misstag vid tillagningen hemma. Hon varnar för att övermarinera högkvalitativa köttbitar, då det kan dölja råvarans egen smak och försämra stekytan. Istället rekommenderar hon att endast använda salt och peppar samt att låta köttet bli rumstempererat före stekning.
När det kommer till själva stekningen går Ljungqvist emot det traditionella rådet att låta köttet ligga stilla. Hon förespråkar att vända köttet flera gånger och till och med lyfta ur det ur pannan under processen för att uppnå en jämnare tillagning utan ett överstekt grått lager. Slutligen betonar hon vikten av att ta vara på rester, där små mängder överblivet kött kan förvandlas till flera portioner av en ny rätt, såsom pasta.
