Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Land.se
Guide: Så lyckas du med syrad jordärtskocka
Syrad jordärtskocka beskrivs som ett enkelt men smakrikt tillbehör med en krispig konsistens som påminner om nyskördad kålrabbi. Enligt receptet av Katarina Ekeström är balansen mellan syra och sälta central för slutresultatet, där en salthalt på mellan 1,5 och 2 procent av den totala vikten rekommenderas för att uppnå optimal krispighet.
För att underlätta processen föreslås användning av en digital våg där man väger både grönsaker och vatten tillsammans innan saltmängden beräknas. Som förvaring rekommenderas glasburkar med bygellås framför skruvlock, då dessa tillåter gaser och vätska att pysa ut utan att burkarna behöver luftas manuellt.
Den färdiga produkten kan användas som topping på knäckemackor med majonnäs eller som ett inslag i hamburgare. Processen innebär att skivade jordärtskockor saltas och får stå i rumstemperatur i två veckor, följt av ytterligare två veckors mognad i kylskåp.
