Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Niklas Ekstedts hemligheter för den perfekta rårakan
Stjärnkocken Niklas Ekstedt delar med sig av sina främsta tips för att lyckas med en riktigt krispig råraka, en klassiker inom den svenska husmanskosten. Enligt Ekstedt är valet av potatissort avgörande, där fast potatis måste användas istället för mjölig för att uppnå rätt konsistens.
För att maximera krispigheten betonar kocken vikten av att pressa ut så mycket vätska som möjligt ur den rivna potatisen med hjälp av en kökshandduk. Han rekommenderar även att stekpannan förvärms ordentligt och att man undviker att överfylla pannan, då detta sänker temperaturen och försämrar slutresultatet.
Ett av de mest kritiska stegen är tidpunkten för saltningen; saltet ska tillsättas först efter att rårakan tagits ur pannan för att förhindra att potatisen släpper vätska under stekningen. Som topping föreslår Ekstedt en kombination av crème fraiche, löjrom, rödlök och gräslök för att fullända rätten.
