Lägg till som favorit
Foto: Förhandsbild från källan: Köket.se
Per Morbergs lyxiga recept på dovhjortfilé
Kocken Per Morberg presenterar ett omfattande recept på helstekt dovhjortfilé, en rätt som kombinerar viltköttets djupa smaker med en kraftig rödvinssås. För att uppnå optimalt resultat rekommenderas att köttet bryns i smör och efterstekas i ugn tills en innertemperatur på 58–62 grader uppnåtts, följt av en viktig viloperiod.
Kärnan i rätten är den hemlagade dovhjortsfonden, som tillagas genom att rosta ben från hjortsadel tillsammans med morötter, rotselleri, lök och tomatpuré. Denna bas kokas sedan ner med rött vin och kryddor som enbär och timjan för att skapa en koncentrerad smakgrund till den slutgiltiga rödvinssåsen.
Som tillbehör serveras en mustig rotsaksgratäng bestående av potatis, morot, persiljerot och rotselleri. Grönsakerna kokas först i en blandning av grädde, mjölk och vitlök innan de gratineras i ugnen med ett täcke av riven lagrad ost för en gyllene finish.
