Expert varnar för hemmatillverkad surströmming

Den största risken är bakterien Clostridium botulinum, som naturligt finns i fiskens tarm- och magsystem. Om salthalten understiger åtta till tio procent eller om luft slipper in i processen kan sporerna bilda ett dödligt nervgift som leder till botulism och i värsta fall dödsfall genom andningsförlamning. Danielsson-Tham avråder starkt från att fermentera fisk i hemmet, men betonar att produkter från etablerade tillverkare är säkra. Hon rekommenderar dock konsumenter att endast köpa burkar som förvaras kylda i butik och tipsar om att öppna burkarna under vatten för att hantera övertrycket.