Smaker, råvaror och människor från kök och krogar. Här blandas recept och guider med reportage om gastronomi, matkultur och nya trender.
Kocken Tobias Jadberg presenterar ett recept på ett klassiskt rustikt lantbröd, kännetecknat av en mörk, karamelliserad skorpa och ett luftigt inre. Brödet baseras på enkla ingredienser som mjöl, vatten och salt, men krä...
Tina Nordström presenterar ett recept på en enkel äppelsorbet som kombinerar syrligheten från äppelmust och citron med krämigheten från kvarg eller tjock yoghurt. Desserten baseras på sex ingredienser och tar cirka 30 mi...
Det australiensiska vinet Mother’s Milk Shiraz från producenten First Drop Wines återkommer i det tillfälliga sortimentet fredagen den 23 oktober. Vinet, som kommer från den välkända regionen Barossa Valley, beskrivs som...
Den österrikiska detaljhandelsjätten Spar har tillsammans med distributören Frutura startat ett pilotprojekt för att återinföra sällsynta och historiska äppelsorter i sina butiker. I ett land där cirka 2 000 äppelsorter...
Ett recept på en saftig ananaskaka, hämtat från programmet Hela Sverige bakar, har presenterats. Kakan kännetecknas av karamelliserade ananasskivor med smör och farinsocker, vilka placeras i botten av formen innan smeten...
En mjuk vaniljkaka kombinerad med vispad ganache och färska apelsiner presenteras som en smakrik dessert, särskilt lämplig att servera under jultiden. Receptet fokuserar på en balans mellan den söta vaniljen och friskhet...
Jessica Frej delar med sig av ett recept på en mättande och värmande gryta, utformad som en mall för storkok på söndagskvällar. Rätten bygger på principen att använda det som finns hemma för att maximera intaget av gröns...
Inför den kommande kanelbullens dag delar Ernö Galatz, produktionschef på hantverksbageriet Gateau, med sig av sina expertknep för att lyckas med bakningen hemma. Enligt Galatz är tålamod den viktigaste faktorn; degen må...
Stjärnkocken Björn Frantzén expanderar sin verksamhet i Stockholm med den nya restaurangen Emberlin. Konceptet är en grillrestaurang med fokus på matlagning över öppen eld och en generös à la carte-meny som inkluderar al...
Catarina König delar med sig av ett traditionellt familjerecept som gått i arv från hennes mor. Rätten består av kycklingfilé som ugnsbakas tillsammans med en smakrik blandning av champinjoner, vitlök och persilja. Kyck...
Köket.se presenterar ett recept på en värmande kycklingsoppa som är utformad för att vara en enkel och mättande vardagsmiddag för hela familjen. Rätten baseras på kycklingfilé och en blandning av rotfrukter, däribland mo...
Receptet på roslagsschnitzel erbjuder en smaksättning som för tankarna till den svenska sommaren och traditionell matjessill. Rätten baseras på fläskfilé som bankas tunn och paneras i en blandning av ägg, riven lök och a...
Tom Hunt presenterar en traditionell höstefterrätt kallad 'brown betty', som påminner om en blandning mellan crumble och cobbler. Rätten utmärker sig genom att använda gammalt bröd som bas i toppingen, vilket gör den til...
Receptet på markana, en turkisk pastarätt, kombinerar smakrika ingredienser med rejäl pasta. Kärnan i rätten är en kryddstark blandning av lammfärs och biber salçası, en koncentrerad turkisk pepparpasta som finns i både...
Den japanska klassikern teriyakispett får en ny version där traditionellt kyckling- eller fläskkött ersätts med ostron. Genom att marinera skaldjuren i en smakrik teriyakisås och grilla dem skapas en modern variant av rä...
Kocken och författaren Catarina König anser att förmågan att laga grundläggande måltider bör vara en självklar del av allmänbildningen för alla ungdomar. Enligt König bör en tonåring kunna hantera enkla rätter som pasta...
Kocken Joe Otway, som driver restaurangerna Higher Ground, Bar Shrimp och Flawd i den brittiska staden Manchester, presenterar ett detaljerat recept på individuella osttårtor. Rätten baseras på en mördeg med lagrad chedd...
Kocken Linnea Jarnrot presenterar ett enkelt recept på en smakrik skeppargryta baserad på vit fisk och tomater. Rätten beskrivs som ett smidigt sätt att använda fryst fisk och övermogna tomater för att skapa en måltid me...
Inför vinterns kyla, snö och slask har en shoppingredaktör sammanställt en guide med 12 utvalda skomodeller för damer. Utbudet spänner från stilrena läderboots och trendiga mockamodeller till mer funktionella, vattentäta...
Att uppnå en kristallklar kycklingfond kan vara en utmaning, men enligt en panel av kulinariska experter är hemligheten att undvika för hög värme. Adam Byatt, kock och ägare till restaurangen Trinity i sydvästra London,...
Stine Christiansen presenterar ett festligt recept på ett julbröd som är särskilt anpassat för glöggmingel. Brödet kännetecknas av en smakrik fyllning bestående av russin som dragits i portvin samt kanderat apelsinskal,...
Tommy Myllymäki presenterar ett tidseffektivt recept på bakad lax, framtaget för programmet Nyhetsmorgon. Rätten kombinerar laxfilé med inlagda kronärtskockor, paprika och fetaost för att skapa en smakrik måltid som kräv...
Poppy O'Toole, nu känd som "Potato Queen", har gått från att skala potatis i ett pubkök till att bli en av Storbritanniens mest framstående matprofiler. Hennes resa började tidigt med ett stort intresse för matlagning, v...
Lina Wallentinson, som driver Malvas glutenfria bageri, har gett ut en bok där hon delar med sig av bageriets populäraste recept. Idén till bageriet föddes ur en personlig utmaning när dottern Malva fick celiaki, vilket...
Inför julens ankomst har redaktör Nami Kawakita på ELLE mat & vin testat ett flertal adventskalendrar för att hjälpa konsumenter att navigera i utbudet. Resultatet är en lista med tio rekommenderade alternativ som spänne...
Flygande Jacob är en välkänd svensk klassiker som kombinerar färdiggrillad kyckling med bananer, jordnötter och knaperstekt bacon. Rätten binds samman av en krämig blandning av grädde och chilisås, vilket skapar en unik...
Nyhetsmorgon presenterar ett recept på klassiska kalljästa kanelbullar där degen får vila i kylskåpet över natten för optimal smak och struktur. Receptet ger 30 stycken bullar och baseras på en deg med bland annat vit si...
För den som söker en extra stämningsfull julupplevelse erbjuder Sveriges många slott och herrgårdar ett alternativ långt bort från stadens brus. Genom att kombinera historiska miljöer med traditionell matlagning skapas e...
Kocken Henry Harris delar med sig av ett recept på Tarte Vaudoise à la creme, en dessert som beskrivs som ett litet mirakel trots sina få ingredienser. Bakverket baseras på ett recept från den legendariska franske kocken...
Trattkantareller är en central råvara i höstköket med en jordig, aromatisk karaktär och rikligt med umami. För att lyfta smakerna rekommenderas viner baserade på druvan nebbiolo från den italienska regionen Piemonte. Dru...
Maggans gatukök på Vallås i Halmstad har korats till årets gatukök i Sverige. Utmärkelsen delas ut av tidningen Restaurangvärlden, som i sin motivering lyfter fram verksamhetens passion, publik och förmåga att kombinera...
En historisk italiensk kokbok visar att idén att använda koncentrerat köxtrakt som pastasås är en etablerad metod för att snabbt uppnå djupa smaker. I Ada Bonis hyllade verk ”Il Talismano della Felicità” beskrivs ett enk...
En ättling till bryggaren Samuel Allsopp har återskapat receptet på den första kommersiellt framgångsrika India Pale Ale (IPA). Ölet, som ursprungligen bryggdes 1822 i en tekanna, utvecklades för att tåla den sex månader...
Coumba Badin flyttade från Paris till Stockholm för tio år sedan utan några planer på att börja baka. Efter en masterutbildning och en karriär inom HR i Frankrike blev det svårt att hitta rätt väg i Sverige på grund av s...
Benjamina Ebuehi presenterar ett recept på en bränd baskisk cheesecake, en variant som kännetecknas av sin krämiga kärna och en mörkt brynt yta. Till skillnad från många traditionella cheesecakes saknar denna variant bot...
Kocken Alice Zaslavsky presenterar en förenklad metod för att tillaga risotto som utmanar det traditionella sättet där man konstant måste röra i grytan. Genom att istället använda ugnen och en visp i slutskedet skapas en...
Att använda överblivna eller dagsgamla kanelbullar kan förvandlas till en lyxig dessert genom att våffla dem tills de blir frasiga och karamelliserade. För att förstärka smaken rullas de varma våfflorna i en blandning av...
Zuppa di cozze är en klassisk neapolitansk musselsoppa som traditionellt avnjuts på skärtorsdagen, men som återfinns på menyer året runt i södra Italien. Till skillnad från den krämiga franska varianten moules marinières...
Kocken Guillaume Brahimi presenterar ett recept på en klassisk fransk komposition där mör oxfilé kombineras med ett smakrikt örtsmör i Café de Paris-stil. Rätten kompletteras med krämiga ärtor à la Française, vilka tilla...
Rachel Roddy presenterar ett resurseffektivt recept på friterade ost- och brödbullar, inspirerat av den traditionella rätten 'pallotte cacio e ova' från de italienska regionerna Molise och Abruzzo. Rätten är ursprunglige...
Kocken Jennie Walldén presenterar en rätt som kombinerar italiensk pasta med smaker från hennes barndom i Korea. Rätten bygger på en bas av blandfärs, lök och tomater, som smaksätts med asiatiska ingredienser som gochuja...
Kökets middag presenterar en smakrik och krämig fiskpanna baserad på lax, röd curry, blomkål och potatis. Rätten kombinerar asiatiska influenser med klassiska ingredienser och är utformad som en lättlagad vardagsmiddag m...
Detta recept på en smakrik sallad kombinerar stekta kycklinglårfiléer med brynt brysselkål, babyspenat och körsbärstomater. Rätten toppas med hemlagade vitlökskrutonger av surdegsbröd och färsk koriander för en balansera...
Här presenteras ett recept på krispiga nachos som toppas med en kryddig vegofärs, smält ost, frisk ärtamole och salsa. Rätten beskrivs som en enkel och färgstark middag som ger en maxad tacokänsla, vilket gör den lämplig...
Att uppnå den djupa umami-smaken i hemmatillagad svamp kräver enligt flera professionella kockar kontroll på värme, fett och salt. Chantelle Nicholson, chef-patron för Apricity i London, betonar vikten av att koka bort v...
Att se över sina krukor och kärl under hösten är ett effektivt sätt att förbereda trädgården inför nästa år. Genom att byta ut jorden och plantera nu kan härdiga växter, små träd och lökar etablera sig väl under det sval...
Att arbeta med tung lerjord kan vara utmanande, då näringsämnena ofta är svåråtkomliga för grödorna. Ett effektivt sätt att förbättra jordens kvalitet utan kemikalier är att använda organiskt material, men ytskikt av kom...
Jesper Blomqvist, som tidigare imponerade i programmet ”Sveriges mästerkock” VIP 2022, delar nu med sig av sina specifika tekniker för att skapa en högkvalitativ pizza på kort tid. Fokus ligger på att uppnå rätt konsiste...